Kundecenter Logind
 
☰ V�lg en side
LOGIN MED FACEBOOK OG SE HVAD DINE VENNER SYNES GODT OM I WEBSHOPPEN! (bare rolig, vi spammer hverken dig eller dine venner)

BBQ'ens Mythbuster har talt !

ribs.JPG
23-11-2016

Grillverdenen er fyldt med en masse myter

Meathead Goldwyn fra Amazingribs.com har specialiseret sig I at afprøve og om muligt aflive mange af disse myter, og der igennem give dig så mange råd og vejledning at også du nemt kan hæve dit niveau ved grillen.

Hvem er Meathead ? Tryk her

 

Myte No.1 Kogning af spareribs gør dem møre

Mange mennesker koger deres spareribs, GØR DET IKKE, du ville jo heller ikke koge din steak, eller ville du? Når du køber kød og ben, er du faktisk i gang med at lave en fantastisk suppe. Grunden til dette er at vand er en fantastisk opløsning til at trække smag ud af ben, marv og kød, men efterlader kødet med en kedelig tekstur. Kogning er også med til at trække vitaminer og mineraler ud af kødet. Det er netop denne evne som vandet besidder der gør at når du har kogt dine spareribs, eller andet kød har en uklar væske/suppe. Nu har du så smagen I væsken/suppen. UPS! Mange smags tests har bevist at ribs er mere smagfulde når de er grillede/stegte. Hvis du er I tidsnød, vil du have mere gavn af at dampe dem, eller simpelthen bruge din mikrobølgeovn, og så afslutte med at grill dem af på grillen. Bare ikke kog dine spareribs hvis du vil have en maksimalt smagsoplevelse!

Meatheads mantra er ( frit oversat )

”Hver gang du koger spareribs, dør der en kattekilling”

 

Mye No.2: Spareribs skal være fall of the bone

Barbecue dommerne er enige: Korrekt grillede spareribs er møre, men stadig har med en god tekstur, svarende til en god mør steak. Kødet skal ikke bare falde af benene, også det der kaldes Fall of the bone. Hvis kødet gør det, så er der ret gode chancer for at de spareribs har været kogte.

Læs her  ” what the experts think Amazing Ribs taste like.

 

Mye No.3: Termometer er tøsedrenge

Lige meget hvad alle de kendte TV-kokke siger så kan du ikke finde en rigtig temperatur ved at f.eks. Holde din hånd på grillen, eller over risten og tælle sekunder indtil du ikke kan holde den der mere, eller til du ender med en stor vabel. Vi har alle en smertegrænse der er vidt forskelligt fra person til person, og temperatur er jo vidt forskelligt om du holder hånden 2 cm eller 10 cm over risten. Det kan godt være at en erfaren kok der hver aften griller 100 vis af steak hver aften har udviklet sin egen metode, men det er ikke ensbetydende med at du kan bruge den samme metode.

Det same er gældende for Steaks, alle har sikkert hørt rådet om at trykke sig på næsen, eller mærke på kødet mellem din tommelfinger og pegefinger, og at den følelse skulle give dig en medium steak. Har alle samme hænder eller næser samme fasthed ?? Lige som at en Okse mørbrad skulle have same fasthed I kødet som en oksefilet! prøv at ligge mærke til hvorfor stort set alle professionelle kokke har en indstikstermometer i lommen. Der er ikke uden grund!!.

Og endelig, et popup-thermometer til fugle eller steaks er ikke nøjagtige, du vil opleve forskellige resultater fra gang til gang, de fleste bi-metal termometer som er indbygget I låget på din grill er alt for unøjagtige, standard kan de sagtens vise både 10 og 20 grader forkert, husk at temperaturen er vidt forskellig om du måler den ved risten eller oppe i låget af grillen.

The single most important thing you can do to improve your cooking is get a good digital thermometer for your grill and another for food.

 

Myte No.4:

Da jeg lagde røg chunks i blød over natten, steg chunkens vægt med ca. 3%, for røg flis var det ca 6%. Efterfølgende skar jeg chunken over og målte hvor langt vandet faktisk var trængt ind i træet kunne jeg måle at det drejede sig om ca. 1,5mm. UPS!! ” Det må være derfor man bygger både af træ, træ absorberer ikke ret meget vand! Hvis du smider vådt træ på din tændte grill, vil det vand som kun lige er trængt ind under overfladen meget hurtigt fordampe og på den måde overflødiggøre effekten af at ligge træet i blød. På trækul vil de våde træ kun afkøle dit trækul, og netop her er det vigtigt at have en stabil temperatur.

Læs mere om Science of Wood.

Myte No.5: saften I en steak er blod

Hvis det var blod ville det være mørk og nærmest sort, ligesom dit eget blod. Det vill være tyktflydende og And they would be thick and koagulerende. Så NEJ blod bliver drænet fra ved slagting. Den væske du ser på din tallerken er en proteinholdig væske kaldet myoglobin, så stop med at skræmme dine børn eller omgangskreds med at kalde det blod.

Læs mere om meat science.

Link til original artiklen på Amazinribs.com

Preben Roest
Cold Smoke Generator
Med Pro Q Cold smoke generator, kan du koldrøge i din kuglegrill, uden at temperaturen bliver for høj og røgesmuldet udnyttes rigtig godt.21. oktober 2014, kl. 20:23:30Køb nu
Preben Roest
Cold Smoke Generator
Med Pro Q Cold smoke generator, kan du koldrøge i din kuglegrill, uden at temperaturen bliver for høj og røgesmuldet udnyttes rigtig godt.21. oktober 2014, kl. 20:23:30Køb nu
Michael Toftelund
LooftLighter
25. september 2014, kl. 10:43:03Køb nu