Beskrivelse af Kamado
En Kamado er et redskab til bagning, røgning, stegning og grilltilberedning af alle typer mad. En Kamado er fremstillet i keramik, og udnytter almindeligt trækul som varmekilde. Designet stammer fra Kina, og fra ca år 0 kom konceptet til Japan.
Den nuværenede flytbare form har eksisteret siden 1600 tallet. Kamado'en er berømt for den saftighed og smag maden får ved tilberedningen heri.
Brændselsforbrug ved lav varme/langtidstilberedning er så minimalt, at 2 til 3 kg kul er nok brændsel til 24 timer. Det magiske forhold imellem kul og keramik forstod man for 3000 år siden i Kina, men først efter 2. verdenskrig opdagede vi magien her i vesten. Amerikanere importerede omkring 100.000 traditionelle Japanske Kamado'er i efterkrigsårene, hvor den glædede mange i barbeque-kredse her.
I dag fremstilles Kamado-smokere i flere lande. I USA fremstilles en model Kamado i højteknologisk keramik af typen der bruges i rumfærgen, som kan tåle høje grill temperaturer, uden at flække. Firmaet Primogrill i USA har endvidere formået at fremstille Kamado i oval form, hvilket betydeligt øger fleksibilitet og kapacitet. I de senere år er der kommet flere mærker Kamado til Europa, bla. a. Primogrill som nu også forhandles i danmark Tænkte jeg lige kunne komme med lidt gode råd og vejledninger til de kommende kamado ejere....
En kamado opfører sig meget anderledes end en stålsmoker eller webergrill eller anden form for kugle eller stålgrill -- især fordi man ikke skal bruge briketter længere, men almindelig trækul-- ja lad os starte med det!
BRIKETTER -når de først er gennemvarme leverer de varmen for fulde gardiner og er ikke lige til at stoppe. Og i forbrændingsprocessen leverer de store mængder aske ALM KUL - brænder kun i det omfang du giver det ilt, og iltmængden skal altid holdes nede, så det ikke brænder for varmt og hurtigt. Ligemeget mængden og varmen er der meget mindre aske efter alm kul. Kamado'en er designet til at asken fra alm kul drysser ned i et bundkammer lidt ala en OTG 57 Cm Weber Grill askeskuffe bare 20 gange mindre. Det er nok plads hvis man bruger alm kul, men hvis der var briketter i kamado'en ville asken Kvæle ilden meget hurtigt.
-Når man ændrer på luft tilførslen på en kamado kan temperatur ændringen ses på få minutter, da kullet øjeblikkeligt reagerer på den ændring i luft tilstrømning man har lavet-- dette ville være umuligt med briketter - de spurter derudaf
Lige meget hvad.
Når man tænder en kamado til en alm omgang grill såsom hel kylling eller bøffer f eks, kan man bare hælde kul ned i, smide lidt optændings poser eller pejse klodser hist og her, og der er varm grill på 10 minutter.
Både top og bundspjæld skal være helt åbne under optænding og låget lukket, men HOLD ØJE!! Fra kamado'en når ca 120C eller 250F kan det ske temparaturen stiger til max (over 400C) på 2- 3 minutter.
Den kan blive så (uhensigtsmæssigt) varm så hurtigt, at man nærmest ikke kan åbne/holde håndtaget --- alt for varm til at lave bøffer --- og Varm nok til at pakningen imellem låget og korpus smelter fuldstændigt.
Skal man lave low & slow over 24 timer eller mere kan man ikke bare smide kullene i fra posen, så er man nødt til at bruge tid til at sortere så de største stykker ligger nederst, i et slags puslespil, indtil der er placeret den rette mængde (hellere dobbelt så meget som man skal bruge end for lidt) man ved aldrig helt præcist hvilken kvalitet kul man har med at gøre.keramikkens evne til at holde på saftigheden er nærmest et fænomen-- et 3000 år gammelt fænomen kineserne opdagede da de skulle finde ud af hvordan man kunne varme mad med så lidt brændsel som overhovedet muligt.
Et godt føste gangs eksperiment er kylling over direkte varme. Ilden er 3 x længere nede end i en alm grill. Det kan være en hel flækket kylling eller f eks lår-- Tænd op i den del af kamado'en man vil lege med, luk låget, og vent
10 minutter til ilden er 150c eller 300 f-- læg rist og forhøjer rist på-- vent til ilden viser 400f eller 200c-- skru ned for topristen til 1/4 og bund risten til ½. Temp falder helt vildt--- skru op for bunden til 100%.
Når temp holder op med at stige, skru da op i toppen --til temp stiger igen til 400f /200c. Herefter skal man nu holde bundspjæld i lavere og lavere, da kamado temperaturen nu vil prøve at stige hele tiden og det må den kun hvis du
synes.. Dette er en måde at gøre det på, som vil vise at du kan se hvordan temperaturen kan styres til mindste detalje--- næste gang gør du det helt anderledes, med f eks kun at justere bundspjæld--- eller kun top- spjæld. Alle kamado mennesker gør det på hver sin måde-- og de virker alle!!
God fornøjelse